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Trealosio | lo zucchero meno dolce |1 Kg

12,89

Il trealosio è ottimo per le Ricette Gastronomiche

Il Trealosio è uno zucchero che ha la particolarità di essere meno dolce rispetto allo zucchero tradizionale. Ideale per Gelati e Sorbetti, preparazioni da forno e come agente di massa sostituto dello zucchero saccarosio.

VANTAGGI:
-Dolcificante Naturale con ridotta dolcezza, ideale per gelato gastronomico e sorbetti
-Per preparazioni impasti e prodotti sia di gelateria che pasticceria
-Utilizzabile sia a caldo che a freddo.
-Gluten Free

Descrizione

Trealosio

Il Trealosio: lo zucchero con meno dolcezza

Il trealosio si trova in natura in alcuni alimenti ed elementi quali funghi, alghe, gamberi, segale cornuta, manna e miele. E’ un disaccaride, uno zucchero formato da due molecole di glucosio con un basso potere dolcificante. Resiste a pH molto acidi con una ottima capacità di trattenere i liquidi.

Il trealosio viene prodotto industrialmente dall’amido di mais mediante idrolisi enzimatica. Si presenta sotto forma di una polvere bianca cristallina, inodore e dolciastra, solubile in acqua.  Fortemente igroscopico (attira a sé molecole d’acqua), per idrolisi acida si scinde in glucosio.

In natura preserva l’integrità strutturale e funzionale delle cellule, proteggendole dal congelamento e dalla disidratazione. In campo industriale invece trova largo impiego come addittivo negli alimenti secchi e congelati.

Come gli altri dolcificanti è impiegato industrialmente come edulcorante in diversi alimenti e bevande dietetiche e per diabetici, nei cibi istantanei, in alcuni farmaci e in dentifrici e colluttori.

E’ anche un ingrediente molto diffuso in cosmetica soprattutto per la sua capacità protettiva nei confronti delle strutture macromolecolari della cute e per il suo potere stabilizzante delle membrane.  In caso di pelle secca il trealosio è in grado di assorbire umidità, garantendo una prolungata idratazione. Trova impiego in varie tipologie di prodotti al fine di prevenire la disidratazione cutanea e mantenere integre le membrane cellulari e le strutture macromolecolari sottoposte a condizioni di stress.

Tornando al campo alimentare, in gelateria il trealosio è in grado di conferire al gelato un tenore di dolcezza inferiore (45% dello zucchero saccarosio) pur utilizzando la stessa quantità di prodotto, dato che ha quasi lo stesso potere anticongelante e lo stesso residuo secco. In questo modo salvaguarda la giusta e identica quantità di residuo secco totale nel gelato.

VANTAGGI:

-Dolcificante Naturale con ridotta dolcezza, ideale per gelato gastronomico e sorbetti
-Per preparazioni impasti e prodotti sia di gelateria che pasticceria
-Utilizzabile sia a caldo che a freddo.
-Gluten Free

DOSAGGIO: 0,1% – 0,5%

PESO NETTO:  1000gr

Informazioni aggiuntive

Peso 1.1 kg

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