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Latticello in polvere

10,86

  • Dona cremosità e gusto di latte più intenso
  • il latticello in polvere ha una bassa percentuale di grassi
  • Sostituto del latte scremato
  • Senza Glutin

Descrizione

Latticello in polvere

Dai più gusto al tuo gelato col latticello in polvere

Il latticello in polvere è ottenuto dal prodotto originario disidratato. Quest’ultimo è realizzato a seguito dell’estrazione della panna dal latte mediante centrifuga. E’ il risultato della trasformazione della panna in burro ed è molto utilizzato nella cucina nord europea ed angloamericana, con il nome “buttermilk”.

Il latticello in polvere può essere usato in sostituzione dello stesso prodotto liquido in qualsiasi ricetta. Quello in polvere ha una durata di conservazione più lunga rispetto al suo omonimo fresco, quindi ha un periodo di conservazione più lungo. È una versione pastorizzata e secca del latte. Il latticello dolce in polvere è prodotto solo da latticello fresco tramite un processo di essiccazione a spruzzo mediante evaporazione e riduzione dell’acqua. 

Ingrediente tipico della tradizione culinaria anglosassone e dalle molteplici propiretà nutrizionali. Inizia a diffondersi anche nel resto d’Europa. Trova infatti impiego per la preparazione di pancakes, panini ed altri prodotti da forno. Utile anche per preparare gustose marinate e per friggere. Rende i dolci particolarmente soffici e umidi e ne allunga la shelf-life.

Consigliato per gelati alle creme, crema pasticcera, prodotti gastronomici . Nel gelato sostituendo parzialmente (max 30 –50%) il latte scremato col latticello si ottiene un gelato più cremoso e con sapore più intenso di latte. Nelle creme l’uso del latticello in totale sostituzione del latte scremato aumenta la cremosità e il sapore. Nei prodotti gastronomici esalta il sapore e può sostituire parzialmente l’uso della panna. Sciogliere 100 gr di prodotto in 920 gr d ’acqua per ottenere un litro di latticello liquido, questo dato serve per comparare l’eventuale uso di latte liquido utilizzato nelle ricette.

Aspetto: bianco leggermente giallo, polvere omogenea

Odore: tipico, privo di qualsiasi odore sgradevole
Gusto: gusto tipico di puro latticello
Allergeni: Latte e derivati (Proteine del latte, lattosio)
VANTAGGI NEL GELATO:
-Incremento dell’emulsione
-Maggior resistenza allo sgocciolamento
-Gusto di latte accentuato
DOSAGGIO: secondo propria ricettazione
PESO NETTO:  1Kg

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