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Gomma di Xantano (E415) – 250gr – Gelificante Naturale

12,13 

Ottima sia per Gelati, sia per prodotti da Forno senza Glutine.

La gomma di xantano (E415) viene utilizzata come addensante, stabilizzante ed emulsionante. Un’aggiunta minima di questo additivo (0,5-1% o meno) consente di aumentare moltissimo la viscosità di una bevanda o la texture (consistenza) di un alimento. Viene utilizzata per la formulazione di salse, sughi, gelati, dessert e alimenti senza glutine.

  • Additivo Addensante 100% Naturale (E415)
  • Ideale per Gelati, salse, impasti per pizza senza glutine,
  • Dosaggio 0,1% – 1%
  • Proprietà addensanti, stabilizzanti ed emulsionanti.
  • Gluten free
PESO NETTO:  250gr

 

15 disponibili

Descrizione

Gomma di Xantano (E415)

Addensante, emulsionante e stabilizzante

Lo Xantano o gomma xantana è un carboidrato complesso, un polisaccaride ottenuto per fermentazione batterica dal glucosio o dal saccarosio. E’ un addensante, classificato con il codice E415, dagli utilizzi più diversi.

Un’aggiunta minima di questo additivo (0,5-1% o meno) consente di aumentare moltissimo la viscosità di una bevanda o la texture (consistenza) di un alimento. In cucina trova largo impiego come addensante, emulsionante, stabilizzante e gelificante per salse, emulsioni, mousse, gelati e sorbetti.

Si presenta sotto forma di polvere color crema, insapore, solubile in acqua e insolubile in etanolo.

La gomma xantano ha poche calorie ed è presente in molti prodotti dietetici ipocalorici anche grazie alla sua capacità di limitare l’assorbimento di zuccheri e grassi e dare un senso di sazietà. E’ un buon stabilizzante della schiuma della birra perché in grado di prevenire la separazione degli elementi di cui è composta.

È molto utilizzato sia in pasticceria sia in panetteria, nella preparazione di impasti per prodotti da forno sia dolci sia salati. In particolare, migliora la resa delle farine senza glutine perché ne aumenta la collosità e da buon stabilizzante evita la separazione degli elementi di cui è composto l’impasto. In questo modo gli impasti per prodotti dolci e salati come pane, pizza e frolle gluten-free, che altrimenti sarebbero troppo granulosi e privi di consistenza, risultano morbidi ed elastici.

Ma lo Xantano non è presente solo in panetteria o pasticceria, è contenuto in caramelle, salatini, chewing gum, cioccolatini, polpe di frutta e marmellate, nei gelati ed in alcuni salumi e formaggi vegan per stabilizzare i composti.

Nell’industria alimentare è anche diffuso il suo utilizzo come conservante.

La Xantana trova largo impiego anche in mixology e nella cucina molecolare perchè svolge un ruolo importante nel procedimento di sferificazione.

  • Additivo Addensante 100% naturale (E415)
  • Ideale per Gelati, salse, impasti per pizza senza glutine,
  • Dosaggio 0,1% – 1%
  • Proprietà addensanti, stabilizzanti ed emulsionanti.
  • Gluten-free

Informazioni aggiuntive

Peso 1.1 kg
Quantità Sacchetto:

1000gr, 125gr, 250gr, 500gr, 50gr

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