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Farina di Semi di Guar (E412) – Addensante Naturale per Gelati

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  • Addensante 100% Naturale da macinazione di semi di guar.
  • Ideale per Gelati e Sorbetti
  • Proprietà addensanti, stabilizzanti ed emulsionanti.
  • Gluten free
DOSAGGIO: 2-3 gr su Kg di Miscela
VANTAGGI: Addensate, Gelificante utile sia per Gelati che sorbetti. Utilizzabile sia a caldo che a freddo.
PESO NETTO:  1 Kg
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Descrizione

Farina di Semi di Guar (E412)

Farina di semi di guar, addensante naturale per il gelato

La farina di semi di Guar (classificata con la sigla alimentare “E412”) è conosciuta anche come gomma di Guar o Guarano. Si tratta di un prodotto di origine vegetale. Viene ricavata dalla macinazione dei semi della pianta leguminosa Cyamopsis tetragonologa, tipica del Pakistan e India. I loro semi sono utilizzati per scopi alimentari da secoli.

Trova vari impieghi nell’industria alimentare. Viene utilizzata come addensante in salse, gelati, alimenti per animali, carni conservate, prodotti dietetici e bevande.

Per un buon gelato prodotto con la farina di semi di guar, consigliamo di unire quest’ultima agli altri ingredienti in polvere, come zucchero, destrosio, e latte magro in polvere. Una volta unita e mescolata al resto degli ingredienti secchi, versare a pioggia sui liquidi, mentre si mixa con un minipimer o si agita energicamente con una frusta. Portare la miscela a circa 80°C in modo che l’addensante naturale si attivi appieno, svolgendo al massimo la sua funzione stabilizzante ed, in seguito, far raffreddare. Più veloce è il raffreddamento fino ai 4°C e meno carica batterica si forma. Lasciar maturare la miscela è consigliabile per un miglior risultato finale.

La durata di un ciclo di mantecazione dipende molto dal tipo di gelatiera che si utilizza. Sicuramente una gelatiera casalinga ci impiegherà molto più tempo rispetto ad un mantecatore professionale. Solitamente le tempistiche variano dai 5 ai 40 minuti. Non dipende dal guar.

L’impiego della farina di semi di guar è noto anche nel settore gluten free, non avendo contenuto di glutine, per aumentare le maglie dell’impasto. Spesso si utilizza anche per addensare salse, gelati, alimenti per animali, carni conservate, prodotti dietetici e bevande.

Vantaggi:

  • Addensante 100% Naturale da macinazione di semi di guar.
  • Ideale per Gelati e Sorbetti
  • Proprietà addensanti, stabilizzanti ed emulsionanti.
  • Gluten free
DOSAGGIO: 2-3 gr su Kg di Miscela
VANTAGGI: Addensate, Gelificante utile sia per Gelati che sorbetti. Utilizzabile sia a caldo che a freddo.
PESO NETTO:  1 Kg

Informazioni aggiuntive

Peso 1.1 kg
Quantità Sacchetto:

1000gr, 125gr, 250gr, 500gr, 50gr

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