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Farina di Semi di Carruba (E410) – 50gr

8,96 

  • Addensante 100% Naturale da macinazione di semi di carruba.
  • Ideale per Gelati e Sorbetti
  • Proprietà addensanti, stabilizzanti ed emulsionanti.
  • Gluten free
DOSAGGIO: 2-3gr su Kg di miscela
VANTAGGI: Addensate, Gelificante utile sia per Gelati che sorbetti. Da utilizzare preferibilmente a caldo.

15 disponibili

Descrizione

La farina di semi di carruba si ottiene dalla carruba, che è il frutto dell’albero del carrubo, classica pianta sempreverde sita nei paesi con un clima mediterraneo, tipo Sud-italia, Portogallo e Marocco. I suoi baccelli assomigliano ad un fagiolo.

Dalla macinazione otteniamo due prodotti ben distinti, la farina che si ottiene dall’intero baccello, e la farina di semi di carruba dalla polverizzazione dei semi.  Ha un colore bianco/crema. Trova impiego nei gelati  e maionese a basso contenuto di grassi, crema di formaggi, panna acida e quark.

Per un buon gelato prodotto con la farina di semi di carruba, consigliamo di unirlo insieme agli altri ingredienti in polvere, come zucchero, destrosio, e latte magro in polvere. Una volta unito e mescolato con il resto degli ingredienti secchi, versare a pioggia mentre si mixa con un minipimer o si agita energicamente con una frusta. Portare la miscela a circa 80°C per far si che l’addensante naturale si attivi a pieno svolgendo al massimo la sua funzione stabilizzante e far raffreddare. Più veloce è il raffreddamento fino a 4°C e meno carica batterica si forma. Lasciar maturare la miscela è consigliato per apportare un maggior risultato finale.

La durata di un ciclo di mantecazione dipende molto da tipo di gelatiera che si utilizza. Sicuramente una gelatiera casalinga ci impiegherà molto più tempo rispetto un mantecatore professionale. Solitamente le tempistiche variano dai 5 ai 40 minuti.

L’impiego della farina di semi di carruba è noto anche nel settore gluten free, non avendo contenuto di glutine, per aumentare le maglie dell’impasto. Spesso si utilizza anche per addensare marmellate, maionese fatta in casa (creando più legame tra gli ingredienti) e per creare creme di formaggi.

Vantaggi:

  • addensa e gelifica
  • Fornisce una sensazione e una consistenza migliorate
  • Dona stabilità al gelo-disgelo
  • Fornisce soluzioni resistenti al taglio
  • Senza Glutine
DOSAGGIO: 2-3gr su Kg di miscela
PESO NETTO:  50gr

Informazioni aggiuntive

Peso 0.1 kg
Quantità Sacchetto:

1000gr, 125gr, 250gr, 500gr, 50gr

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