In Stock

Esteri del Saccarosio (E473) | 1Kg

44,00

 

  • Addittivo alimentare in polvere E473 con funzione emulsionante
  • Ideale per creme, margarine, gelati (per emulsionare e stabilizzare), panne (per stabilizzare)
  • Ideale per cioccolati (per fluidificare), pane (per aumentare la sofficità)
  • Ideale per creare spume nei cocktail
  • Gluten free
  • Dosaggio 0,01% – 0,2%
VANTAGGI: Notevole miglioramento della cremosità nel gelato
PESO NETTO:  1Kg

Descrizione

Esteri del Saccarosio – Sucresteri – E473

Ingredienti funzionali ad alta versatilità

Gli esteri del saccarosio, detti anche sucresteri, sono un’estensione della categoria degli emulsionanti. Sono addittivi alimentari in polvere con funzione emulsionante. I sucresteri sono identificati dal codice E473 e migliorano la qualità e la produzione dei prodotti finiti. Gli esteri del saccarosio sono composti emulsionanti nati dall’unione di saccarosio e acidi grassi commestibili e trovano largo impiego nell’industria alimentare per garantire la possibilità che in un prodotto sia conservata la parte lipidica e la parte acquosa.

Spesso ad essi è aggiunto uno stabilizzante per rendere più stabile l’emulsione, come per esempio la lecitina. Infatti possono trovarsi di frequente nella lista ingredienti di salse, margarina e creme spalmabili.

Aggiunti all’impasto del pane, ne aumenta la sofficità. Gli esteri del saccarosio sono fondamentali soprattutto in gelateria e in pasticceria per aumentare la cremosità di gelati, sorbetti e creme, oltre ad evitare la cristallizzazione degli zuccheri. Nella panna per esempio sono utili come stabilizzanti, mentre per i cioccolati sono ideali per fluidificare.

Gli esteri del saccarosio sono molto utilizzati anche nella cucina molecolare per la creazione di arie acquose o alcoliche e in mixology per esempio per la creazione di spume vellutate all’interno dei cocktail.

I sucresteri oltre ad avere un potere emulsionante sono addittivi preziosi perchè possiedono anche molte altre proprietà. Per esempio, i sucresteri interagiscono con gli amidi e le proteine, hanno ottime proprietà areanti e proprietà antimicrobiche.

 

Vantaggi:

  • emulsionanti di alta qualità
  • gusto, odore e colore neutri
  • solubili in acqua (fredda)
  • stabili in condizioni UHT
  • materie prime naturali e rinnovabili
  • Kosher, Halal, NO OGM

Informazioni aggiuntive

Peso 1.1 kg

Recensioni

Ancora non ci sono recensioni.

Recensisci per primo “Esteri del Saccarosio (E473) | 1Kg”

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *