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Carragenina Kappa (E407) – 100g

8,98 

  • Additivo naturale alimentare in polvere (E407)
  • ideale per gelati, sorbetti, frappè, budini, panna, formaggi spalmabili, yogurt, glasse, birra
  • Dosaggio 0,2 – 1%
  • Addensante, gelificante, emulsionante

14 disponibili

Descrizione

Carragenina Kappa (E407)

Gelificante e addensante 100% naturale e di origine vegetale utile per gelati, creme e in cucina molecolare

La Carragenina è un poilisaccaride e idrocolloide naturale derivante dalla lavorazione di diverse tipologie di alghe rosse diffuse nell’Oceano atlantico settentrionale.  È un additivo naturale alimentare in polvere (E407) ampiamente utilizzata in diversi settori. Nel settore alimentare trova largo impiego come emulsionante, addensante e stabilizzante.

La carragenina è uno degli additivi più diffusi impiegati per la produzione di gelati, sorbetti, frappè, budini, panna, formaggi spalmabili, yogurt, glasse, birra. Ha funzioni gelificanti, addensanti e emulsionanti è molto utilizzato in prodotti quali yogurt e panna, come fissante. Di origine 100% naturale, è molto utilizzato nelle preparazioni vegan come latti, formaggi e yogurt vegetali, oltre ad essere additivo ideale di prodotti per celiaci in quanto gluten-free.

La carragenina Kappa come altre tipologie di carragenina usate nel settore alimentare è un potente agente gelificante. é in grado di produrre un gel rigido ed elastico in associazione con il potassio oppure un gel fragile e rigido in presenza di calcio.

La carragenina Kappa è insolubile in acqua fredda, inizia a siogliersi al di sopra dei 60°C ed è completamente solubile oltre i 70°C. La gelificazione avviene durante il raffreddamento della materia. Ha la caratteristica di essere termo reversibile, sopporta bene l’aggiunta di zuccheri e produce gel opachi. 

Le diverse tipologie di carragenina consentono di ottenere quindi preparazioni dalle consistenze più differenti, ispirando quindi la creatività di tanti Chef, soprattutto per quanto riguarda la cucina molecolare.

La carragenina è l’idrocolloide più usato in pasticceria. Trova largo impiego anche in gelateria, soprattutto in sinergia con la CMC. Infatti agisce da stabilizzante anche a bassi dosaggi insieme alle proteine del latte, dando vita ad un gelato a base latte particolarmente fine e cremoso. Inoltre permette la creazione di una viscosità regolare nel gelato andando anche a ritardare il punto di fusione dello stesso.

Informazioni aggiuntive

Peso 0.15 kg
Quantità Sacchetto:

1000gr, 2000gr

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